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酱油是怎么酿造出来的

发布时间 : 2020-11-10 15:37:00

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。酿造酱油又可分为生抽和老抽：醋和酱油怎么酿造生抽——以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，选用老抽酱油

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酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。酿造酱油又可分为生抽和老抽：醋和酱油怎么酿造生抽——以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，选用老抽酱油

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发布时间 : 2020-11-10 15:35:00

买酱油，要先看清用途，可以多买几种放在厨房里，方便使用。　　常见的酱油就是生抽、老抽、蒸鱼豉油这3种，和大家说说它们的用法。　　生抽：金标/银标生抽、味极鲜等都是生抽，味道鲜，咸味重，主要作用是调味、提鲜。　　老抽：加入了焦糖色，颜色较重，主要是用来上色，比如红烧、卤制等。　　蒸鱼豉油：还是一种生抽，可以直接食用，不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜，烧素菜。

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买酱油，要先看清用途，可以多买几种放在厨房里，方便使用。　　常见的酱油就是生抽、老抽、蒸鱼豉油这3种，和大家说说它们的用法。　　生抽：金标/银标生抽、味极鲜等都是生抽，味道鲜，咸味重，主要作用是调味、提鲜。　　老抽：加入了焦糖色，颜色较重，主要是用来上色，比如红烧、卤制等。　　蒸鱼豉油：还是一种生抽，可以直接食用，不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜，烧素菜。

酱油不是越贵越好！找到这3个关键词，轻松避开勾兑酱油

发布时间 : 2020-11-10 15:33:00

　　1、酿造工艺——高盐稀态　　是不是酿造酱油，看包装上的信息就知道了。如果看到“配制”二字，那肯定是配制酱油。那其它的就是酿造酱油？不是的，还要看酿造工艺。　　无论生抽还是老抽，常见的酿造工艺都是高盐稀态，是用大豆、小麦、食盐等为原料，颜色好，风味突出。　　高盐稀态法生产的酱油，都有统一的国家标准，即 GB 18186。如果看到GB18186和高盐稀态同时出现，基本能确定是酿造

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